毛都没长齐！杭州人一到6月就惦记的这一口悄悄上市，你打算尝鲜吗？

“黄(huáng)梅天”还没来，“六月黄”已经悄悄上市了。

一些北方的朋友头一回(tóuyīhuí)听到“六月黄”这个词，基本都是一脸蒙，“是吃的吗(ma)？”“是植物吗？”当我解释说(shuō)，这就是六月的大闸蟹，对方更蒙了，“蟹不是要等到秋天才好吃吗？”

在杭州，吃(chī)蟹可不一定要等到“秋风起”。“六月(liùyuè)黄”其实就是“童子蟹”，一般只有二两大，通俗点说，就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩(nèn)吃法。

“六月黄”主要是(shì)吃公蟹，由于此时(cǐshí)蟹膏颜色金黄，犹如流脂，故称“六月黄”。由于今年入夏气温升高偏早，已经提早上市了。前几天，橙友“qccj”已经吃到了初夏的第一只“六月黄”，并(bìng)称赞：“个儿虽小，但(dàn)品质绝好。”

昨天，快报(kuàibào)的“天气小姐姐”在茅廊巷菜场发现好几家水产摊位已经在卖“六月黄”了。打听了一圈，蟹(xiè)价每斤从55元到75元不等，江苏蟹贵些，安徽蟹相对便宜，另外，蟹的个头大小也会影响价格(jiàgé)。一位水产摊位老板说，生意好的时候，一天卖出七八十斤(qībāshíjīn)没有问题。

老话说得好(hǎo)，“忙归忙，勿忘‘六月黄’”。作为时令货，“六月黄”最大的特点(tèdiǎn)就是蟹黄多而鲜美，蟹肉更加鲜嫩细软。因为此时的“六月黄”尚是腿毛都没长齐的幼蟹，所以不能按成年大闸蟹(dàzháxiè)“青背白肚、金爪(jīnzhǎo)黄毛”的标准挑选，得摸摸肚子，好的“六月黄”腹壳(fùké)会凸起，凹下去的证明肉不多，蟹肚要是透着黄色，就更佳了，代表蟹膏(xiègāo)多。

正如美食纪录片《舌尖上的(de)中国》里的台词，“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式(fāngshì)”。清蒸“六月黄”是最简单的做法，也最能保证蟹的原汁原味，有些牙口好的朋友，蘸点米醋可以连壳(liánké)一起吃。

由于“六月(liùyuè)黄”壳薄又软，很(hěn)容易入味，除了清蒸，也很适合(shìhé)和其他菜一起烹煮，比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……

如果还想换换口味，“天气小姐姐”从好食堂的老板马坤山(mǎkūnshān)这里(zhèlǐ)讨教来了一种新做法——六月黄烧土豆，有兴趣的话，可以跟着菜谱试试(shìshì)。

首先，土豆的选择上，马坤山特别推荐了台州的珍珠小土豆，这种土豆不仅个头小，而且(érqiě)由于淀粉和蛋白质含量高，口感会很粉糯(nuò)。土豆去皮后(hòu)，不用提前蒸煮，生的直接下油锅，炸熟捞起(lāoqǐ)。“六月黄”对半切，也用油煎一下，然后加点花雕、生姜、酱油、少许水和一点点糖，再放入刚刚炸好的土豆，翻炒下，让两种鲜充分(chōngfèn)混合，然后大火(dàhuǒ)收汁，即可出炉。

另外，还有一种凉快的(de)吃法——熟醉六月黄，天气小姐姐此前和不少朋友分享过(guò)这种做法，反馈都很不错呢。

第一步，先准备一份卤汁(lǔzhī)，材料包括八角（三四个），香叶(xiāngyè)（四五片），陈皮（若干），生姜（一块(yīkuài)切片），先爆炒两分钟增加香气，没有陈皮可以用橘子皮、柚子皮；家里要是有胡椒、话梅，也可以加点进去增加味道的(de)层次感；炒完之后(zhīhòu)，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两，盐两勺（根据(gēnjù)酱油的咸度增减），冰糖(bīngtáng)三两（白砂糖也可以），大火煮开，再用小火炖一会。这份卤汁大概可以够腌一斤半的“六月黄”。

第二步，把“六月黄(huáng)”洗干净，冷水上锅蒸15-20分钟，蒸完后马上泡冰水，让肉质保持鲜嫩(xiānnèn)紧致，这一步非常关键，不能省略。

第三步，把“六月黄”放进卤汁(lǔzhī)，再加白酒一两（最好是酱香型的，因为主要是用来提香），鱼露一勺，如果(rúguǒ)卤汁还不够，可以再加点黄酒，尝起来(qǐlái)略咸就可以了。

第四步，放进冰箱冷藏一个晚上（8小时(xiǎoshí)以上），第二天(dìèrtiān)就可以吃了。

多说(shuō)一句，这个配方拿来做熟醉小龙虾也是极好的。

随着“六月黄”上市，小龙虾也进入成熟期(chéngshúqī)，大量上市了。相比前段时间，现在(xiànzài)的小龙虾个头更大、虾壳更硬，虾肉也更加饱满(bǎomǎn)了，当然，最关键的是价格便宜了。菜场里一两大的小龙虾都已经降到(jiàngdào)28元一斤了。